Tags: римская кухня

i am

Римский месяц. Итоги

Эх, жалко, но пора сказать римскому месяцу до свиданья. Итальянской и, в частности, римской кухней я могу заниматься бесконечно, но пора ведь уже и честь знать. И я уже жду-не дождусь начать новую тему :)



Итак, что готовили:

Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti all'Amatriciana
Saltimbocca alla romana
Gnocchi alla romana (ньокки по-римски)
Coda alla vaccinara (рагу из бычьего хвоста по-римски)
Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)

Про Рим:

Рим, ч.1
Рим, ч.2, Трастевере
Что нужно попробовать в Риме?
Что нужно привезти из Рима? (парфюмерное)

i am

Saltimbocca alla romana

Что делать, когда стейк кажется чересчур серьезным, отбивная - совсем неизысканной, а мяса все-таки хочется? Готовить saltimbocca alla romana!


Collapse )

i am

Ньокки по-римски (Gnocchi alla romana)

Вроде бы ньокки, а вроде бы и нет... По крайней мере, на более привычные картофельные ньокки это блюдо совершенно не похоже! Ньокки по-римски, во-первых, по форме и размеру напоминают оладьи, а во-вторых, готовятся из semola di grano duro - муки твердых сортов пшеницы. И запекаются с пармезаном и сливочным маслом. Как вы понимаете, невкусным это блюдо быть просто не может :)



Collapse )

i am

Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом)

Удивительно, но при роскошном и разнообразном "основном меню" римской кухни ее десертная карта - совсем куцая. И действительно, зачем вообще нужны десерты, когда вокруг такое джелато, такие фрукты и такие сыры? Есть, конечно, тирамису, канноли, бискотти, панна котта, но все они происходят из других регионов Италии.

И все-таки существует один по-настоящему римский десерт: пирог кростата с сыром рикотта. Готовят его по-разному, с разными добавками, фруктами и сухофруктами, и вот еще с шоколадом - один из самых распространенных вариантов.



Да, заменить рикотту творогом не получится, хотя существует мнение, что это одно и то же. На самом деле у этих продуктов совершенно разный вкус (рикотта - совсем не кислая, сладковатая, нежной консистенции) и разная технология приготовления (творог получают из молока, а рикотту - из сыворотки, которая остается после производства моцареллы).

Вкус у этого пирога особенный и ни на что не похожий. Нежная-нежная начинка в корзинке из песочного теста. Пирог с рикоттой не похож ни на чизкейк, ни на творожник, но при этом отдаленно напоминает каждый из них. В общем, надо пробовать :)

Collapse )

i am

Coda alla vaccinara (рагу из бычьего хвоста по-римски)

Coda alla vaccinara - одно из самых старинных блюд Рима. То самое, родом со скотобоен Тестаччио. Очень вкусное и исключительно нажористое :)



Collapse )

i am

Рим. Трастевере

Trastévere - наверное, самый уютный и романтичный район Рима. После изматывающе-многолюдного центра города бродить по Трастевере сплошное удовольствие. Расслабленная богемная атмосфера, недорогие кафе, узкие живописные улочки, жизнерадостная пьяцца Санта-Мария-ин-Трастевере - как же здесь хорошо!

Collapse )

i am

Что нужно попробовать в Риме?

1. Ну, конечно, пиццу по-римски на тонком тесте. И, хотя для меня все же лучшая пицца в мире - в Неаполе, римская тоже очень даже ничего :)



Collapse )