its_al_dente (its_al_dente) wrote,
its_al_dente
its_al_dente

Category:

Ньокки по-римски (Gnocchi alla romana)

Вроде бы ньокки, а вроде бы и нет... По крайней мере, на более привычные картофельные ньокки это блюдо совершенно не похоже! Ньокки по-римски, во-первых, по форме и размеру напоминают оладьи, а во-вторых, готовятся из semola di grano duro - муки твердых сортов пшеницы. И запекаются с пармезаном и сливочным маслом. Как вы понимаете, невкусным это блюдо быть просто не может :)




Готовят ньокки по-римски как из semola di grano duro (первый помол, крупинки довольно крупные), так и из semola rimacinata (вторичный помол, тонкие крупинки). В первом случае ньокки получаются зернистые и, в итальянском смысле, более привычные, а во втором - более нежные и буквально тающие во рту.

В русскоязычных рецептах часто заменяют семолу манкой. Я в общем-то не считаю, что это одно и то же (начиная с совершенно разных сортов пшеницы для их производства и заканчивая различными способами обработки зерна). Но, если итальянскую муку найти совсем никак, то манка должна быть с пометкой "из твердых сортов пшеницы". Хотя я у нас такую никогда не видела (а учитывая отсутствие отечественной муки из твердых сортов, такая надпись на манке меня бы удивила :), но, говорят, таки встречается.

Еще один важный ингредиент - пармезан. Он во многом определяет вкус ньокки, так что выбирайте хороший, с ярким выраженным запахом :)

Ингредиенты:

250 г муки semola di grano duro или rimacinata (у меня здесь как раз римачината)
1 л молока
130 г сливочного масла (30 г + 100 г для запекания)
150 г пармезана
2 яичных желтка
щепотка мускатного ореха
соль, перец

Выход: 4-6 порций

Приготовление:

1. Молоко с кусочком масла (небольшим, грамм 30) доводим до кипения. Бросаем щепотку соли, перца и мускатного ореха. Перемешиваем и снимаем с огня.



2. В горячее молоко всыпаем в несколько приемов муку - хорошенько перемешивая каждый раз венчиком, чтобы не образовывались комки.



3. Возвращаем смесь на небольшой огонь при постоянном помешивании - на несколько минут. Смесь станет более пластичной. Похоже на процесс приготовления заварного теста :) Снимаем с огня и добавляем два яичных желтка, половину натертого пармезана и хорошо перемешиваем.



4. Выкладываем тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом - у меня это противень, выстеленный пергаментом. Разравниваем руками, чтобы получился пласт толщиной полтора-два сантиметра. Даем ему полностью остыть. И вырезаем круги - формой диаметром около 7-8 см или обычным стаканом. Из обрезков потом можно снова сформировать пласт и продолжать вырезать ньокки - и так пока не закончится тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачиваем их водой.



5. Выкладываем ньокки в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем второй половиной пармезана. И сверху поливаем растопленным сливочным маслом. И выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 20-25 - до уверенной золотистой корочки.



Да, очень вкусно, если подать эти ньокки с поджаренной панчеттой, беконом - ну, что там у вас есть :) Вкусно и очень сытно - как раз для такого неожиданно холодного октября.

P.S. Да, и не забывайте принимать участие в розыгрыше римских подарков! :) 

Tags: запеканка, итальянская кухня, на второе, ньокки, пармезан, римская кухня, римский месяц
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Что нужно попробовать в Берлине?

    Про еду в Берлине расскажу. В Берлине главное - забыть про традиционную немецкую кухню. Во-первых, она, ну правда, очень так себе. Во-вторых -…

  • (без темы)

    Всем привет! Напоминаю, что найти меня можно на фб: https://www.facebook.com/helen.yeryomenko (личная страничка) И…

  • (без темы)

    Если вдруг кто меня потерял, добавляйтесь в фб. Я сейчас, например, в Андалусии и рассказываю там всякое :)…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 20 comments

Recent Posts from This Journal

  • Что нужно попробовать в Берлине?

    Про еду в Берлине расскажу. В Берлине главное - забыть про традиционную немецкую кухню. Во-первых, она, ну правда, очень так себе. Во-вторых -…

  • (без темы)

    Всем привет! Напоминаю, что найти меня можно на фб: https://www.facebook.com/helen.yeryomenko (личная страничка) И…

  • (без темы)

    Если вдруг кто меня потерял, добавляйтесь в фб. Я сейчас, например, в Андалусии и рассказываю там всякое :)…