its_al_dente (its_al_dente) wrote,
its_al_dente
its_al_dente

Category:

Spaghetti alla Carbonara

И снова знаменитая паста родом из Рима :)



Простая, как дважды два, но до чего вкусная! И снова все блюдо "делают" правильные продукты - гуанчиале или панчетта (чем можно заменить, я писала здесь) и сыр пекорино романо. И яичный соус, конечно. Все ведь уже знают, что в карбонаре нет никаких сливок - только яйца - да?



Кстати, вместо целых яиц можно использовать только желтки (из расчета: два желтка вместо одного яйца). Но я очень сомневаюсь, что бедные римские угольщики (а согласно одной из версий, карбонару готовили именно угольщики. Им приходилось долгое время проводить вне дома без возможности пополнить запасы, поэтому еду готовили из долгохранящихся продуктов. Например, пасту из вяленой свиной щековины, выдержанного сыра и яиц) позволяли себе такую роскошь - выбрасывать яичные белки. Так что готовим аутентично :)

Ингредиенты:

300 г спагетти
100-150 г панчетты или гуанчиале
100 г сыра пекорино романо
2 яйца
зубчик чеснока
оливковое масло
черный перец

Выход: 4 порции

Приготовление:

1. Разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока - до золотистого цвета. Нам нужно только ароматизировать масло. Чеснок убираем и выбрасываем. Нарезанную кубиками панчетту выкладываем на сковороду и обжариваем до золотистого цвета.



2. Спагетти отвариваем до состояния аль денте. Теперь самое главное - правильно сделать яичный соус.

Чтобы соус получился, должны быть соблюдены два основных правила:

1) Достаточное количество яиц (ни мало, ни много. 1 среднее яйцо на 150 г пасты в самый раз)

2) В момент соединения с яйцами паста должна быть очень горячей, сразу из кастрюли. Тогда жара пасты хватит, чтобы и яйца приготовились, и сыр расплавился - образуя тот самый сияющий соус.

В глубокой салатнице вилкой взбиваем яйца. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг (а воду не выливаем! если окажется, что в соусе маловато жидкости, можно подлить пару ложек "бульона" из-под пасты) и сразу же, пока они горячие, выкладываем в салатницу со взбитыми яйцами. Хорошенько перемешиваем. От жара пасты яичная смесь загустеет и образует шелковистый соус, который нам нужен.



3. Сразу же всыпаем панчетту вместе с вытопившимся жиром и половину натертого пекорино романо. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам, сверху посыпаем оставшимся сыром и черном перцем на свой вкус.
Подаем немедленно, карбонара не умеет ждать! Яичный соус очень быстро застывает, поэтому подавать нужно сразу же. Если хочется все сделать совсем идеально, можно подогреть тарелки - например, в духовке на небольшой температуре.



При желании пасту можно украсить шариком сырого желтка.



Tags: итальянская кухня, на второе, панчетта, паста, пекорино, римская кухня, римский месяц, сало
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments